Alcachofas de mi nieta Mar

 (A FALTA DE FOTOS)

Mi nieta Mar con esto de la pandemia se ha vuelto muy cocinitas, y me gusta a mi escucha como me dicta las recetas por teléfono o que me diga lo rico que le ha quedado el último invento. Yo también le he pasado unas cuantas a ella, y por eso aprovecha y me actualiza esta página con ellas.

Ahora estoy deseando de probar esta última que me ha dicho, que son las flores de alcachofas, así que lo que vamos a hacer es subir aqui la receta, pasársela a mi hija Mari y que ella me ayude a prepararlas.

Necesitamos:

• Un limón o dos.
• Perejil si es posible.
• Sal
• Medio litro de aceite, que luego podemos seguir aprovechando para cocinar otras cosas, ya que nunca llegará a freir.
• 8 Alcahofas (o tantas como se quieran), lo digo por el tamaño de mi cacerola.

Preparación:

PASO UNO: PREPARAR LAS ALCACHOFAS A MODO COGOLLOS. - duración 5min

Cogemos un bol como de ensaladera, y lo llenamos de agua, con los limones abiertos y en zumo en él, y si es posible también con un poco de perejil.

Ahora de lo que se tratará es de ir dejando las alcachofas solo con lo ternico, no apuramos mucho el rabito. Para ello, se le corta el rabo sin apurar mucho, y le vamos quitando capas(unas tres o cuatro) hasta que se vea de un tono de verde mas clarito. Las cortamos también por abajo, ya que las puntas de las hojas son muy duras, para asi podernos comer las hojas enteras luego.

Conforme las tengamos preparadas de una en una, las vamos echando al agua, asi conseguimos que no se oxiden mientras pelamos el resto y las dejamos preparadas.

PASO DOS: LA CACEROLA CON ACEITE - duración de dos a tres horas

Una vez peladas todas, en una cacerola echamos el medio litro de aceite, y lo ponemos al minimo del minimo, en vitrocerámica será como al 2 o al 3. en gas al minimo. El aceite se pondrá caliente, pero no llegará a temperatura de freir. 

Ya con el aceite caliente, escurrimos las alcachofas y las vertemos en el aceite, sin necesidad de tapar.

El aceite debe hacer unas pequeñas pompas, que nos indican que ya están cocinando bien, sin llegar a freir.

Y ahora ya solo queda paciencia, puesto que las dejaremos ahí en la vitro de dos a tres horas. Para comprobar que estan cocinadas con un palillo se lo clavamos, y si vemos que están tiernas ya estarían cocinadas en ese primer paso.

No nos preocupemos por el gasto de electricidad, que a ese nivel el gasto es mínimo.

PASO TRES: VUELTA Y VUELTA A LA PLANCHA - duración 5min

Como ya están tiernas y confitadas(esto del aceite a baja temperatura es como se llama) las escurrimos, apartamos el aceite que guardaremos en un bote, para cocinar ensaladas, paellas, etc dandole un sabor especial. 

Y ahora quedará el último paso del proceso, cocinarlas a una sartén vuelta y vuelta junto con un poco de sal gorda al gusto.

Si metemos los dedos dentro del cogollo de la alcachofa y abrimos hacia afuera se quedará como una flor abierta, que será el modo mas plano para hacerlas a la plancha.

En una sartén grande y plana, pondremos unas cuantas de ellas y las hacemos vuelta y vuelta junto con la sal, que queden por algunos lados un poco tostadillas. No será necesario añadir mas aceite, el propio de ellas basta.

Las sacamos a un plato y ya estarían listas para disfrutar!