Se llamaba Manolo

Tanto tiempo sola me hace volar la imaginación, y muchas veces se va a lo que mas he querido y querré, mi marido Manolo. El otro día pensando y pensando se me ocurrió esta cancioncilla. 

Se llamaba Manolo

el hombre que me hizo vivir

Fue el padre de mis hijos

con él fui yo muy feliz.



Noble y buenos sentimientos

Este hombre los tenía,

Adorado por sus hijos,

Que era lo que más quería.



El bar fue su pasión,

el bar fue su alegría,

Por eso yo me enfadaba

Siempre que del bar venía.



Pero el maldito destino

en mi vida se cruzó,

Dándole a él un infarto

Que a mí me partió el corazón.



Ese hombre tan cabal,

del que yo me enamoré

Fue un tesoro en mi vida

Y nunca lo olvidaré.





Balbina García Martínez, Mayo de 2021.

Alcachofas de mi nieta Mar

 (A FALTA DE FOTOS)

Mi nieta Mar con esto de la pandemia se ha vuelto muy cocinitas, y me gusta a mi escucha como me dicta las recetas por teléfono o que me diga lo rico que le ha quedado el último invento. Yo también le he pasado unas cuantas a ella, y por eso aprovecha y me actualiza esta página con ellas.

Ahora estoy deseando de probar esta última que me ha dicho, que son las flores de alcachofas, así que lo que vamos a hacer es subir aqui la receta, pasársela a mi hija Mari y que ella me ayude a prepararlas.

Necesitamos:

• Un limón o dos.
• Perejil si es posible.
• Sal
• Medio litro de aceite, que luego podemos seguir aprovechando para cocinar otras cosas, ya que nunca llegará a freir.
• 8 Alcahofas (o tantas como se quieran), lo digo por el tamaño de mi cacerola.

Preparación:

PASO UNO: PREPARAR LAS ALCACHOFAS A MODO COGOLLOS. - duración 5min

Cogemos un bol como de ensaladera, y lo llenamos de agua, con los limones abiertos y en zumo en él, y si es posible también con un poco de perejil.

Ahora de lo que se tratará es de ir dejando las alcachofas solo con lo ternico, no apuramos mucho el rabito. Para ello, se le corta el rabo sin apurar mucho, y le vamos quitando capas(unas tres o cuatro) hasta que se vea de un tono de verde mas clarito. Las cortamos también por abajo, ya que las puntas de las hojas son muy duras, para asi podernos comer las hojas enteras luego.

Conforme las tengamos preparadas de una en una, las vamos echando al agua, asi conseguimos que no se oxiden mientras pelamos el resto y las dejamos preparadas.

PASO DOS: LA CACEROLA CON ACEITE - duración de dos a tres horas

Una vez peladas todas, en una cacerola echamos el medio litro de aceite, y lo ponemos al minimo del minimo, en vitrocerámica será como al 2 o al 3. en gas al minimo. El aceite se pondrá caliente, pero no llegará a temperatura de freir. 

Ya con el aceite caliente, escurrimos las alcachofas y las vertemos en el aceite, sin necesidad de tapar.

El aceite debe hacer unas pequeñas pompas, que nos indican que ya están cocinando bien, sin llegar a freir.

Y ahora ya solo queda paciencia, puesto que las dejaremos ahí en la vitro de dos a tres horas. Para comprobar que estan cocinadas con un palillo se lo clavamos, y si vemos que están tiernas ya estarían cocinadas en ese primer paso.

No nos preocupemos por el gasto de electricidad, que a ese nivel el gasto es mínimo.

PASO TRES: VUELTA Y VUELTA A LA PLANCHA - duración 5min

Como ya están tiernas y confitadas(esto del aceite a baja temperatura es como se llama) las escurrimos, apartamos el aceite que guardaremos en un bote, para cocinar ensaladas, paellas, etc dandole un sabor especial. 

Y ahora quedará el último paso del proceso, cocinarlas a una sartén vuelta y vuelta junto con un poco de sal gorda al gusto.

Si metemos los dedos dentro del cogollo de la alcachofa y abrimos hacia afuera se quedará como una flor abierta, que será el modo mas plano para hacerlas a la plancha.

En una sartén grande y plana, pondremos unas cuantas de ellas y las hacemos vuelta y vuelta junto con la sal, que queden por algunos lados un poco tostadillas. No será necesario añadir mas aceite, el propio de ellas basta.

Las sacamos a un plato y ya estarían listas para disfrutar!

Berza de la tía Amadora

Ingredientes:

• Berza
• Aceite
• Ajos
• Pan para picatostes
• Cebolla
  
• Pimentón
• Cominos
• Sal

Preparación

Lo primero será lavar muy bien la berza, y trocearla en fileticos y se escurre muy bien.

Ahora se pone un poquito de aceite en la olla expres, menos de dos dedos donde freímos dos ajos y un picatoste y se saca de la olla.

Toca el turnos de la cebolla y la berza, se echa una cebolla picá y cuando ya esta un poco pochadilla se echa la berza.

Se marea muy bien, muy bien, y cuando ya esta bien mareada en un mortero se machacan los dos ajos y el picatoste frito.

Añadimos una cucharadita de pimentón a la olla, y unos poquillos cominos molíos y se le echa lo del mortero a la olla.

Añadimos también una poquita de sal.

Se le da una vueltecica para marearlo bien mareao, y se cubre como dos dedos más de agua la berza.

Se tapa la olla y que pite 20 minutos lentamente.

Con eso tendríamos ya preparada la Berza de la tía Amadora.

Migas de huevo del primo Rosendo

Mi primo Rosendo de siempre las ha preparado muy ricas, también a él conseguí sonsacarle la receta, que aquí os pongo abajo:

Ingredientes

• Huevos
• Sal
• Harina
• Ajos
• Chorizos, boquerones, melón, pimiento verde, vamos, lo que queráis para las migas.

Preparación

Se baten dos o tres huevos bien batidos y se le echa una poca de agua a ellos batidos.

Le añadimos también una poquita de sal.

Y ahora se le va añadiendo harina, para que quede una masa bien uniforme, quede como un chuletón de masa.

Se pone aceite en la sartén, se frién todo lo que queramos acompañar para las migas, chorizos, bacon, lo que se quiera de acompañamiento, pimiento verde, el melón no lo vayas a freir... y se saca de la sartén.

Se echa un ajillo o dos picaillo picaillo a ese mismo aceite, que ahora tendrá todo el sabor, y ya se echa la mezcla de la masa a la sarten.

En cuanto le des 3 o 4 meneos se queda unas migas esturreaillas muy bien.

Se se añade todo lo que hemos frito por lo alto.

¡Y a comer!

Pescada

Con esta receta no me voy a extender mucho..

Ingredientes

• Una Pescada bien hermosa
• Gambas frescas
• Mayonesa

Preparación

Todo muy facilito para meter en el horno:

Cogemos una bandeja de horno y ponemos encima el pescado, abierta como una bacalá, quitandole la cabeza y de los lados abierta.

Se le echa una poca de sal por lo alto.

Se ponen gambas frescas peladas por encima, que no sean congeladas.

Cubrimos la pescada con mayonesa, mejor comprada ahora en verano con el calor.

Y se mete en el horno caliente. 15min o así, cuando se ven los filillos dorados.

Pues ya estaría.

Pechugas de Baeza

Cuando iba yo con Baeza con mi marido, siempre íbamos a ligar (es como en Jaén decimos tapear) al bar de un amigo suyo con el que hizo la mili en Tarifa. Y siempre nos ponían su tapa estrella, que era un poco de carne, con tomate y mayonesa. Pero él nunca me quería dar la receta, decía que si no, no iba a ir más a visitarlo más, y así tenia una razón. Tuve que esperar, hasta que ya se jubilara y cerrara el bar, para que me diera la receta, "ahora si te la puedo dar Balbina", y aquí os la paso yo, porque la verdad que es un plato delicioso.

Ingredientes

• Pechugas de pollo
• Ajos enteros
• Pimienta en grano
• Vinagre
• Laurel
• Mayonesa
• Tomate

Preparación

Se pone agua en la olla express, se puede hacer en otro cacharro, pero ahi es 20 minutos. Como para que quede cubierta la pechuga.

Se le echa unos ajos enteros con su piel, unos granos de pimienta entera, su poquita sal, un buen chorreón de vinagre y una hoja de laurel.

Cuando está hirviendo se le echa la pechuga, se tapa la olla, y que pite 20 minutos.

Apartamos y que enfrie.

Se echa en una cacerolica, y se mete en el frigorífico con ese caldo. se puede tener hasta dos o tres días. Cada día que se deja, está hasta mas rica. Pero importante el que tenga el caldo.

Montar la tapa

La tapa tal cual él la ponía, era un poco de pan, con un trozo de carne, mojado en la mayonesa y pinchado con el tomate.

Os explico, cuando se saque para cenar o lo que sea, se saca y se hace tiricas, en medio del plato se pone una cuchara de mahonesa, y en la otra un poco de tomate en rodajas. Así es más facil de juntarlo.

Carne mechada

Ingredientes:

• 1Kg de la paletilla o de Jamón
• Jamón con tocinillo.
• Almendras
• Cordel para cocina
• Sal
• Pimienta molida
• Pimienta entera
• Harina
• Aceite
• 1 Cebolla
• 4 o 5 dientes de ajo
• Zanahorias
• Guindilla
• Avecrem
• Vino blanco

Preparación:

Se coge un trozo de la paletilla o del jamón del cerdo, como un kilo por lo menos.

Y se mecha, para los que no sepáis es básicamente meterle "mechas" de otras carnes y demás, para como yo lo hago, es meterle trozos de jamón que lleven tocino y almendras peladas(fritas o crudas como queramos), y se va apretando con un cuchillo.

Ahora ya en la carnicería creo que lo hacen, pero yo estoy contando mi receta.

Y se ata para que no se le salga.

Se unta de sal y pimienta molida.
Se enharina el trozo, y se pone en aceite en una olla express destapada.

Lo tenemos ahí hasta que dore por todos sitios, dandole vueltas en el aceite caliente.
Cuando este sin aceite en la olla, que ya quede poco, se echa una cebolla picada, 5 ajos enteros, pimienta entera al gusto, una zanahoria o dos hecha trozos, un piquillo de guindilla y una pastilla de avecrem.

Que fría.

Ahora, cuando ya este la cebolla transparente se echa un vaso de vino y otro de agua, hasta cubrir la carne, se le echa la sal, se tapa olla y que pite. 

La tenemos ahí 15minutos y la apartamos, y cuando ya no salga vapor,  destapamos y se le da la vuelta a la carne por el otro lado.

Repetimos lo mismo para ese lado. Y ya estaría preparada la carne..

Y todo lo que acompañaba a la carne se bate, que será lo que se le echa por encima a los filetes.

Ya dejamos la Olla Express, y cuando ya esté fria se sirve en fileticos añadiendo por arriba la salsa que hemos conseguido batiendo el acompañamiento.

Gachas dulces de la abuela Herminia

Ingredientes:

• Medio litro de leche
• Harina
• Almendras o nueces
• Semillas de anís (matalahúva) 
• 1 limón. 
• Azúcar. 
• Canela en polvo. 
• Rebanadas de pan al gusto, pongamos 3 o 4.
• Aceite de oliva virgen extra. 

Procedimiento

Los tostones de pan, los hacemos cuadraicos pequeños.

Se pone un poquito de aceite a calentar y ponemos a freir los tostones. Se sacan.

Luego hacemos lo mismo con las almendras o las nueces, sacamos todo de la sartén.

Ahora es importante colar el aceite, ya que se nos habrá quedado algún tropezón. Deja que se enfrie y no seas bruto.

Se echa matalahuva, y antes de que se queme, se echa la harina, hasta que se ponga rubilla.

Ahora echamos bien agua o bien leche, yo prefiero leche, y vamos meneando hasta que se pone espeso sin que hierva.

Se le echa una pizca de sal - Muy importante eso, y ya luego azúcar al gusto, todo sin parar de moverlas para que no haya grumos. Cuando ya han hervido bastante se le echa canela y azúcar al gusto.


Es un plato típico de los santos, pero también nos lo podemos tomar ahora con el confinamiento.

Roscos de sartén

Venga que estoy que me salgo con las recetas.

Yo estoy ganando algo de peso con esto de estar encerrada, y menos mal que tengo mi patio y mis macetas, pero ya que yo engordo, que engordemos todos, os dejo mi receta de los Roscos que he dictado a mi nieta por teléfono, que ya sabéis que es el método que usamos para escribir por aquí.

Ingredientes:

• Huevos
• Aceite
• Azúcar
• 1 limón
• Aguardiente(si, en todas mis recetas hay un lingotazo)
• Levadura del tigre(la de los dos sobres)

(las cantidades ya sabéis que no son lo mío, pero os doy la proporción)

Las proporciones son un poco así:

A cada huevo le echas tres cucharadas de azúcar, 3 de aceite y 2 de aguardiente.
A cada huevo una cucharadita de café de carbonato.


Procedimiento:
Lo primero será crear una masa, donde por cada huevo, añadimos tres cucharadas de azúcar, 3 de aceite y 2 de aguardiente. Puedes hacer como la tía Dolores, que para la boda de la Lucera, hicieron 12 docenas de huevos, pero yo creo que con media docena de huevos sale una buena cantidad.

Se amasa bien y le añadimos la ralladura de un limón y la levadura fuerte del tigre.
Se bate todo todo.

Ahora se añade la otra levadura del tigre, la carbonato, junto con la harina.
Cantidad de harina, no se decirla exacta, simplemente añadimos hasta que quede no muy blando, para poder bolicas.

Nos untamos las manos con aceite, que facilitará las cosas y nos las dejará muy suavitas luego.

Hacemos bolicas que aplastamos, se le mete el dedo en el medio para darle la forma necesaria, y ya se añaden a la sartén.

Se fríen y ya sólo quedaría ir sacándolos a un plato donde hemos colocado un poco de papel de cocina, para que escurra el aceite. Y ya si queremos al gusto se le pone un poco de azuquitar o canela por encima.


Y a comerlos!!Que da igual que no sea Semana Santa, que estamos confinados y se nos permite todo.

Poesía

Eres mujer bondadosa,
eres una maravilla
eres como el trigo limpio,
entre todas las semillas.

Parpajotes de la abuela Balbina

Mi nieta con eso del whatsapp le pasó al grupo de la familia el par de recetas que subimos aquí el otro día, y mi hija Ángeles cogió y lo reenvió por los distintos grupos de sus amigas. Pues bien, ahora quieren recetas de las de antes, y se me ha ocurrido compartiros la de los Parpajotes, porque aunque mi nieta se acuerda con cariño de cuando preparamos las flores de sarten, no todo el mundo tiene un hierro de esos para prepararlas.

Además que los Parpajotes están mas ricos,.. eso si, engordan un poquitillo. Ahí va:

Ingredientes

• 3 huevos.
• 1 vaso de leche.
• Una poca de sal.
• 2 papelillos del tigre, uno de cada color.
• Aguardiante.
• Medio paquete de levadura royal.
• Harina la carmita.
• Aceite para freir.
• Azúcar 
• Canela molida.

Preparación
Se baten 3 huevos en un bol.

Calentamos un vaso de leche, puede ser al microondas o con una cacerola pequeña, y cuando esté templado se añade al bol también, donde estaban los huevos.

Se añade una poquita de sal.

Ahora se añaden los 2 papelillos del tigre, uno de cada color.

Y un chorreoncico de aguarardiente.

Se bate todo bien.

Añadimos la harina junto con medio paquete de levadura royal y mezclamos bien, hasta que la masa quede que se pueda coger bien, y no se esturrée en la sartén. Que no sea muy gachuleta.

Ponemos una sartén a calentar con aceite, lo menos 3 dedos para que queden cubiertos y se puedan freir. Que esté caliente el aceite antes de añadirlos, pero que no esté muy fuerte.

Con una cuchara de comer, como hago yo, iremos echando en la sartén cucharadas de masa que serán cada uno de los parpajotes. Ojo a que no se estiendan mucho, por eso la masa no puede estar muy líquida, porque se esturrean. Que hagan cerrico.

Cuando tengan buen color, se van sacando a un plato con papel que quite el exceso de aceite y se le echa por encima, azúcar y canela molida.

Y ya estarían hechos. Ahora sólo comerlos y disfrutarlos para la merienda o el desayuno.

Solomillo de la abuela Virtudes

Es siempre mi nieta, la que transcribe por aquí lo que yo le voy diciendo por teléfono.

El otro día, buscando otro papel que tenía que localizar, apareció la receta de su otra abuela, el solomillo que me decía que tanto le gustaba a ella y que yo apunté por si encartaba hacerlo algún día.

Ahora tantos años después, y ella ya mayorcica, le paso para que no lo pierda, y sabiendo que lo que tenemos ahora es precisamente tiempo en casa, a ver si se va ya el bicho este que tenemos en el mundo, que saque tiempo para hacerlo:

Solomillo de la Abuela Virtudes:

Ingredientes que vamos a necesitar:

• 1 solomillo de cerdo
• 100 gramos jamón york
• 100 gramos queso fresco o sabanitas
• mostaza de la rica.
• pimienta
• 1 sal
• mantequilla
• vino blanco o coñac, o las dos vaya, que está mas rico.
• 1 cordel

Pasos:

• Comenzamos cortando el solomillo por la mitad, de modo que quede abierto como un libro.
• Lo untamos con mostaza sal y pimienta, y le añadimos encima el jamón de York con las sabanitas (o el queso cortado fino).

• Cerramos el "libro", y hacemos que quede con la forma como un brazo gitano y lo atamos con el cordel.

• Ahora cubrimos el exterior con mantequilla y salpimentamos.
• Mezclamos en un vaso un poco de coñac con vino blanco.
• Lo ponemos en un recipiente bajo para horno, porque vamos a echarle una mezcla de vino y coñac por encima.
• Metemos este recipiente en el horno y lo vamos haciendo lentamente, hasta que quede dorado por ambos lados. Eso puede ser de 30 a 45 min dependiendo del punto que a cada uno le guste.

y ya estaría! A disfrutarlo.

Receta de la Coliflor de la Tita Dolores

Mi nieta renovando esto de nuevo, me ha pedido para tenerme entretenida toda la tarde que le buscase una receta que anoté yo a la Tita Dolores, 20 años atrás, y la tenia por supuesto, entre papeles y papeles pero yo sabía donde estaba.

La receta es bien simple:

1. La coliflor está formada por un corazón blanco rodeado de hojas verdes y duras, hay que eliminar todo esto quedando unicamente el corazon de la coliflor, que se lavara bien lavado. Nota: Es necesario no sumergir la coliflor en el agua, ya que tiende a comportarse como una esponja y absorber agua.
2. Cortamos la coliflor a pedazos, dejando ramitos(cogollos) y quitandoles la cola
3. Cocemos ahora esos cogollos con sal, pero muy poquito
4. Los sacamos y los escurrimos.
5. Ahora batimos un huevo, que nos servirán para darles un bañito junto con harina.
6. Una vez rebozados los freimos un poquito. Y los apartamos en un plato con una servilleta para que escurra el aceite.
7. Los añadimos fritos en una cacerola que cubriremos de leche, agua y perejil, y los llevamos a ebullición.
8. Mantenemos un poco...y ya estaría! A disfrutarlos.

Hoy cumplo 90

¡Hola!

Hoy he cumplido 90 años, y me he convertido en la más longeva de la familia de mi madre, el que tenia el record duró hasta los ochenta y algo, así que ya claramente he ganado.

Teníamos planeado un finde estupendo, donde nos juntaríamos toda la familia a comer, mi nieta desde Madrid, mi otra nieta desde Granada, como mi hijo y mi nuera; mi Mari y los suyos es más fácil porque siempre están cerquita, y mi Ángeles y familia también habían sacado tiempo para juntarnos todos.

Pero llegó el famoso Coronavirus.

Así que por cuidarme un poco en salud, han decidido aplazarlo hasta que pase todo esto.

Bueno como decía más arriba, mi Mari ha venido con toda la tropa y una tarta que ha traído Julia, todos con sus mascarillas y he podido soplar las velas, disfrutar del dulce que tanto me gusta, y gracias al cacharro de la Julia he podido ver y escuchar como todos mis hijos y todos mis nietos me cantaban el cumpleaños feliz, y eso no hay quien lo pague.

Así que al final, no me he quedado sin celebración, y de una manera u otra he podido celebrarlo en familia.

Flor que toco se deshoja

Flor que toco se deshoja
en mi triste caminar
alguien va sembrando el mal
para que yo lo recoja.